Zrak
Během degustace čokolády je také důležitý první dojem. Zaměřte se nejprve na vzhled čokolády – její barvu, texturu a lesk.
Hmat
Posuďte texturu povrchu (od hladké po hrubší nebo drsnou).
Sluch
Přidržte si tabulku čokolády u ucha a rozlomte ji. Soustřeďte se na zvuk, který uslyšíte: může být jasný, nebo mírně tupý. Kvalitní čokoláda bez náplně při lámání vydává jasný křupavý zvuk. Odlomená hrana je hladká a bez úlomků.
Čich
Čichem vnímejte množství vůní, které čokoláda obsahuje. Vůni čokolády posuzujte tak, že si kousek přidržíte přímo pod nosem, nebo ji nechte rozpustit v ústech, vydechněte nosem a poté se nadechněte a vnímejte její aroma.
Chuť
Dostáváme se k nejintenzivnějšímu zážitku z degustace čokolády: Nechte si kousek čokolády pomalu rozpustit v ústech. Rozpuštěnou čokoládu rozprostřete jazykem tak, aby se dostala do kontaktu s vašimi chuťovými pohárky. Co cítíte?
Ujistěte se, že jste neutralizovali Vaši chuť
Když zkoušíte více druhů čokolády, neutralizujte mezi každým soustem vaši chuť: použijte bílý chléb, slabý šípkový čaj nebo minerálku. Před degustací nekuřte ani nejezte silně kořeněná jídla.
S degustací začněte u čokolády s nejnižším obsahem kakaa. Začněte u bílé čokolády, pokračujte mléčnou a nakonec ochutnávejte tmavou. Čokoládu ochutnávejte v klidu a pohodě, abyste se mohli soustředit na své smysly. Následující řádky vám objasní hlavní principy
